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スモークサーモン作り バンクーバーの実家にて

1年ぶりに、バンクーバーを滞在して日本に帰国をしました。

タミーの実家はバンクーバーで、帰国前に少し寄ってところ。

ここに滞在する度に、タミーのお父さんがサーモンをごちそうしてくれます。

彼はクロアチア出身のサーモン漁師ですが、最近はサーモン自体の量が減って来ているそうです。

それでも今年は4年に1度の紅鮭の当たり年。

8月にはカナダのニュースになっていて、お父さんとタミーの弟さん2人がサーモン漁をする姿が放送されていました。(リンクはこちら。サケにキスをしているのがタミーの弟さん。船の名前はNikki Brian)

新鮮なサケをさばき、今回は共にスモークサーモンを作りました。

Yukon Tour 20144

Yukon Tour 20145

Yukon Tour 20141

タミーのお父さんが作るスモークサーモンは本当においしいのですが、うまさの秘訣があるようです。

まずはもちろんサーモンの新鮮さ。

そして粗塩と黒砂糖による味付け。

最後に一番重要なのが、10時間ほどかけて行うスモーク。

チップはいろいろ混ざったものを利用しています。

Yukon Tour 20143

Yukon Tour 20142

2年前にまねをして作ってみましたが、スモークの過程を間違えてドライでガチゴチなスモークサーモンになってしまいました。。。

今回はおいしく出来上がったスモークサーモン。

ユーコンにスモーカーを2つ持っていますので、来年こそはおいしいスモークサーモンたくさん作ってみせます!

Comment

Secret

No title

美味しそうなスモークサーモン!
色といい、艶といい!
こうして自然の恵みと接していると、必要な物を必要なだけ食する事、自然からの恩恵を有り難く感じる事が出来ますね。
上村さん、講演が東京で開催されないのが残念です。

Re: No title

本当においしかったですよ!
こうしてどこから来た物かがわかり、それを自分で料理するとさらにおいしくなります。
また機会があれば、来年の帰国時に東京でお話できるかもしれません。。。
今日は中学生にお話してきます!

> 美味しそうなスモークサーモン!
> 色といい、艶といい!
> こうして自然の恵みと接していると、必要な物を必要なだけ食する事、自然からの恩恵を有り難く感じる事が出来ますね。
> 上村さん、講演が東京で開催されないのが残念です。

サーモン

美味しそうですね!食べたいです!
11月、バンクーバー行ったときに買えますか??

Re: サーモン

おいしかったですよ!手作りですから、余計にそう思ったのかもしれませんが(笑)
バンクーバーでは売っているはずです。サーモンがよくとれる場所ですから!



> 美味しそうですね!食べたいです!
> 11月、バンクーバー行ったときに買えますか??
プロフィール

上村 知弘       (うえむら ともひろ)

Author:上村 知弘       (うえむら ともひろ)
○○○○○○○○○○○

<連絡先>
ご連絡のメールは以下です。
お問い合せ先メール

<プロフィール>

1978年生まれ、神戸育ち

高校時代より海外の文化に興味を持ち始め、大学時代にアメリカへ留学。これを機に、ヨーロッパ、インド、東南アジアなどをバックパックで周り、世界の文化、自然への興味を募らせていく。

卒業後、極地冒険家大場満朗冒険学校、動物保護団体NPOアークで働いた後、2004年カナダへ渡航。

カナダ極北ユーコン、アラスカにて、夢であった原野での旅を繰り返しながら、自然の中での生活、自然写真へのめりこんでゆく。

ユーコンにて3年暮らし、オーロラ、アウトドアガイドを努めた後、2007年帰国し丹頂の里、北海道道東鶴居村へ3年間移住。

2011年5月よりカナダ ユーコン準州へ戻る。
永住権を取得し、ユーコンでの生活を再開。

カナダ人の妻とユーコン準州ホワイトホースの森の中にて、17頭の犬とゲル(モンゴルの伝統的テント住居)暮らし中。

2012年ガイドビジネスの立ち上げ。
www.tntnaturecon.com

2014年 初写真集「Dall Sheep」の出版
www.seiseisha.net/dallsheep.html

極北の自然、犬ぞり、生活、原野の旅を楽しんでいます。

 SHEEP illustration
    Dall Sheep © t.m.

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